– Yhä useammin ajatellaan, että kunnan on järjestettävä palvelut, mutta ei välttämättä itse palkattava työntekijöitä kaikkiin tehtäviin. Ulkoistamalla kustannukset saadaan noin 10–30 prosenttia alhaisemmiksi, arvioi Blue Service Partners Oy:n toimitusjohtaja Tuula Lasander . Kuntien ruokapalveluista on ulkoistettu vajaa kymmenesosa. Osuus saattaa kasvaa tulevaisuudessa, kun kunnissa tasapainoillaan tiukkenevan talouden kanssa.
Blue on Fazer Food Services tytäryritys, joka tarjoaa kunnille uudenlaista konseptia: sekä siivous- ja ruokapalveluja. Yritys on tuottanut ruokapalveluja Kirkkonummella Masalan alueella vuoden 2005 syyslukukauden alusta. Ruokapalvelupäällikkö Toini Linnanmäki kertoo, että Kirkkonummella on jo aikaisemmin kokeiltu vaihtoehtoisia palvelujen tuotantotapoja esimerkiksi siivouspalveluissa ja päiväkotitoiminnassa. – Ruokapalveluissa tämä on ensimmäinen kerta. Halusimme oppia uutta sekä tarkastella rinnakkain eri tavalla tuotettujen palveluiden toimivuutta, Linnanmäki selittää. Kirkkonummella on keskitetty ruoanvalmistus alueellisiin valmistuskeittiöihin, joista ateriat toimitetaan pienempiin yksiköihin. Masalassa ruokapalveluyksikkö ostaa palvelun alihankintana Bluelta.
Masalan valmistuskeittiö on Sepän koululla, josta aterioita toimitetaan 14 paikkaan: alakouluun, päiväkoteihin ja ryhmäperhepäiväkoteihin. Keittiössä on 8 työntekijää, annoksia tehdään päivittäin 1 300. Kotitalousopettaja, apulaisrehtori Merja Varsio vastaa yläasteen ja lukion tilauksista, ja on tehnyt paljon yhteistyötä bluelaisten kanssa. – Jotain voi päätellä siitä, että suurin osa oppilaista käy syömässä ja ruoat tekevät kauppansa. Meillä myös suuri osa opettajista ruokailee. Itselleni ruokailu on tärkeä hetki: haluan rauhoittua ja levähtää työn lomassa sekä nauttia ateriasta yhdessä kollegojen kanssa, Varsio kertoo. Hän muistuttaa, että kouluruokailun järjestäminen vaatii asiantuntemusta ja eroaa vaikkapa yrityksen henkilöstöravintolan pyörittämisestä. Esimerkiksi erityisruokavaliot teettävät työtä. Bluella on vahvat taustavoimat ja matala organisaatio. Tuula Lasander mukaan tämä mahdollistaa joustavuuden, jota tarvitaan jokaisen kunnan tilanteen ollessa erilainen.
– On ihanaa, että henkilökunta on pysynyt samana. Keittiön työntekijät ovat oppineet tuntemaan oppilaat ja pystyvät tarvittaessa ohjaamaan heitä, Varsio mainitsee. Oheiskasvattajan rooli toteutuu TET-harjoitteluissa. Sepän koulun 7-luokkalaisista kaikki työskentelevät pareittain puoli päivää keittiössä. Niin keittiöhenkilökunta kuin oppilaatkin ovat olleet tyytyväisiä järjestelyyn.
– Hyvään hinta-laatusuhteeseen kuuluu henkilökunnan koulutus. Hyvä konsepti ja henkilöstöjohtaminen vaikuttavat motivaatioon ja sitä kautta työn laatuun. Henkilöstöä on arvostettava ja tarjottava koulutus- ja etenemismahdollisuuksia, Tuula Lasander painottaa. Hän muistuttaa ruokapalvelun työllistävistä vaikutuksista. Kaikki Sepän koulun keittiössä työskentelevät ovat kirkkonummelaisia. Kokkina työskentelevä Sari Koskinen siirtyi Bluen palvelukseen puolustusvoimista. – Työssä parasta on haasteellisuus: ruokaa lähtee niin moneen paikkaan. Meillä on työporukassa hyvä yhteishenki ja fiilis kiireisinäkin päivinä, kertoo Sari Koskinen. – Suosituimpia ruokia ovat makaronilaatikko, lasagne, kebab-pannu sekä erilaiset keitot. Reseptit ovat Fazer Food Services:ltä . Olen päässyt käyttämään omaa ammattitaitoani ja soveltamaan ohjeita tälle keittiölle sopiviksi, Koskinen toteaa.
